荔浦芋、南芋和水芋

　　荔浦芋与南芋、水芋的区别：荔浦芋，体形椭圆，象过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋，体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。水芋，头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。

　　烹调法：芋头可用水煮、清蒸或烤制，也可以用微波炉加热，但果肉会变得较干，且味道较强烈。芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙，但经过烹煮后就会消失，而且汤汁会呈灰色或淡紫色。芋头属吸物类，经过炖煮后会使汤变得更浓稠，而且容易吸收汤汁或油份。

　　选购法：选择较结实的芋头，且没有斑点的，可由果肉切口检查是否新鲜。

　　处理法：芋头削皮后必须浸泡于水中，应戴上手套处理，因为芋头黏液会使皮肤过敏发痒。